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厦门逗永物流有限公司

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                食品机械展 现场图片

                果蔬深加工行业发展情况与趋势

                时间: 2020.03.17

                第30届广州国际食品加工包装机械
                及配套设备展览会

                The 30th China(Guangzhou)lnternational Food Processing Packaging
                Machinery and Equipment Exhibition 2021

                2021.6.24-26

                广州·广交会展馆

                THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE FOOD INDUSTRY


                烘干加工业是我国农产品加工业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业,也是我国食品工业重点发展的行业beplay全站App。果蔬烘干加工业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节,也是实现采后减损增值,建立现代果蔬产业化经营体系,保证农民增产增收的基础beplay全站App。
                开发果蔬深加工新品种,利用先进的烘干beplay全站App、冻干食品加工工艺和技术,对生鲜产品进行深加工beplay全站App,打造自主品牌的新型农产品beplay全站App,比如果干、果酱等高附加值产品,果蔬深加工对原有的普通蔬菜进行多元化利用,通过各种技术加工蔬菜使其价值和功效大大提升。

                我国发展果蔬烘干加工业的重要意义

                我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业beplay全站App,丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料beplay全站App。果蔬深加工作为高附加值的产业,目前在我国却有着巨大的空缺。

                因此,果蔬加工业作为一种新兴产业,在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显,已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点,成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业beplay全站App。

                以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准,若水果产后减损15%就等于增产约1 000万吨,扩大果园面积66.7万公顷beplay全站App;蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万吨,扩大菜园面积约133.4万公顷,则若使果蔬采后损耗降低10%,就可获得约550亿元的直接经济效益;而果蔬烘干加工转化能力提高10%,则可增加直接经济效益约300亿元。

                由此可知,及时针对目前我国的优势和特色农业产业beplay全站App,积极发展果蔬烘干加工业,不仅能够大幅度地提高产后附加值beplay全站App,增强出口创汇能力,还能够带动相关产业的快速发展beplay全站App,大量吸纳农村剩余劳动力beplay全站App,增加就业机会beplay全站App,促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展beplay全站App。实现农民增收,农业增效,促进农村经济与社会的可持续发展,从根本上缓解农业、农民beplay全站App、农村“三农”问题beplay全站App,均具有十分重要的战略意义beplay全站App。

                另外,我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布beplay全站App,经过进一步的产业结构战略性调整,特别是通过加速西部大开发的步伐beplay全站App,我国果蔬产业“西移”已现端倪beplay全站Appbeplay全站App。切实抓住“果蔬产业转移”的机遇,积极推进西部地区果蔬加工业的发展,为西部大开发做出贡献。

                国外果蔬加工业发展趋势

                发达国家越来越重视果蔬加工业,其发展趋势主要有以下几点beplay全站App。

                1、 产业化经营水平越来越高

                发达国家已实现了果蔬产beplay全站Appbeplay全站App、加、销一体化经营,具有加工品种专用化、原料基地化beplay全站App、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规?beplay全站App;?、网络化beplay全站App、信息化经营等特点。同时,发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。

                2、 热泵烘干加工技术与设备越来越高新化

                近年来beplay全站App,生物技术、膜分离技术beplay全站App、高温瞬时杀菌技术beplay全站App、真空浓缩技术、微胶囊技术、热泵烘干技术、微波技术beplay全站App、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术beplay全站App、超微粉碎技术beplay全站App、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬烘干加工领域得到普遍应用。先进的无菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国beplay全站App、德国beplay全站App、瑞典、英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用beplay全站App,并得到不断提升。这些技术与设备的合理采用beplay全站Appbeplay全站App,使发达国家加工增值能力明显地得到提高。

                3、深加工产品越来越多样化

                发达国家各种果蔬深加工产品日益繁荣,产品质量稳定beplay全站App,产量不断增加,产品市场覆盖面不断地扩大。在质量beplay全站App、档次、品种、功能以及包装等各方面已能满足各种消费群体和不同消费层次的需求beplay全站App。多样化的果蔬深加工产品不但丰富了人们的日常生活,也拓展了果蔬深加工空间beplay全站App。

                4、 资源利用越来越合理

                在果蔬加工过程中,往往产生大量废弃物beplay全站App,如风落果beplay全站App、不合格果以及大量的果皮beplay全站App、果核beplay全站App、种子、叶beplay全站App、茎、花、根等下脚料。无废弃开发,已成为国际果蔬加工业新热点。发达国家农产品加工企业都是从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用beplay全站App,将农产品转化成高附加值的产品。

                如日本beplay全站App、美国、欧洲等发达国家利用米糠生产米糠营养素beplay全站App、米糠蛋白等高附加值产品,其增值60倍以上。利用麦麸开发戊聚糖、谷胱甘肽等高附加值产品beplay全站App,增值程度达3-5倍beplay全站App,美国利用废弃的柑橘果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白质beplay全站App,从橘子皮中提取和生产柠檬酸已形成规腷eplay全站App;?。美国ADM公司在农产品加工利用方面具有较强的综合利用能力beplay全站App,已实现完全清洁生产(无废生产),使上述原料得到综合有效地利用。

                5、 产品标准体系和质量控制体系越来越完善

                发达国家果蔬加工企业均有科学的产品标准体系和全程质量控制体系beplay全站App,极其重视生产过程中食品安全体系的建立,普遍通过了ISO-9000质量管理体系认证beplay全站App,实施科学的质量管理beplay全站App,采用GMP(良好生产操作规程)进行厂房beplay全站App、车间设计beplay全站App,同时在加工过程中实施了HACCP规范(危害分析和关键控制点)beplay全站App,使产品的安全beplay全站App、卫生与质量得到了严格地控制与保证。

                国际上对食品的卫生与安全问题越来越重视,世界卫生组织(WHO)beplay全站App、联合国粮农组织(FAO)、国际标准化组织(ISO)、FAO/WHO国际联合食品法典委员会(CAC)、欧洲经济委员会(ECE)、国际果汁生产商联合会(IFJU)beplay全站App、国际葡萄与葡萄酒局(OIV)、经济合作与发展组织(CRCD)等有关国际组织和许多发达国家都积极开展了果蔬及其加工品标准的制定工作。

                我国果蔬加工业的现状与存在的主要问题

                改革开放特别是“九五”以来,我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展,果蔬采后加工业发展迅猛beplay全站App,初加工问题已基本得到解决beplay全站App,市场供应丰富,为满足城乡居民的消费起到一定的作用。

                目前,我国果品总贮量占总产量的25%以上,商品化处理量约为10%,果品加工转化能力约为6%beplay全站App,蔬菜加工转化能力约为10%。果蔬采后损耗率降至25%~30%,基本实现大宗果蔬商品南北调运与长期供应beplay全站App,果蔬汁、果蔬罐头等深精加工业也得到了长足的发展,步入了新的历史阶段beplay全站App。

                然而,由于我国果蔬加工业起步较晚,产后减损增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后beplay全站App,使果蔬加工业的总体水平比发达国家落后20年beplay全站App,且滞后于自身产业的发展需求。

                目前,我国果蔬资源利用率较低,加工技术水平和工艺设备落后、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展。丰产不丰收,丰收不增值,已成为我国果蔬产业快速发展的瓶颈,也是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要原因。

                我国果蔬加工业存在的突出问题有如下几个因素

                1、 资源利用与加工能力低下,采后损失率高

                美国等发达国家的果蔬采后损失率低于5%,果蔬加工转化能力达总产量的40%左右beplay全站App,而我国由于技术及设备落后果蔬采后损失率高达30%左右,加工转化能力仅为8%左右。

                2beplay全站App、 果蔬采后商品化处理水平低

                美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80%以上,预切菜和净菜量占70%以上,水果总贮量占总产量的50%左右,苹果beplay全站App、甜橙beplay全站App、香蕉等水果已实现周年贮运销世界各地。现代果蔬采后保鲜处理和商品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广泛应用于该产业,并建立了完善的产业技术管理体系beplay全站App,果蔬经产后商品化处理和深加工可增值2~3倍beplay全站App。

                而我国果蔬商品化处理量仅占总产量的10%,预切果蔬保鲜等商品化处理几乎是一个空白beplay全站App,果蔬产后贮运beplay全站App、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距更大beplay全站App,尤其“冷链”技术越显薄弱beplay全站App。

                3、 优质果蔬数量匮乏,品种结构不合理

                长期以来我国果蔬产业只重视鲜食产品的发展beplay全站App,而且把果蔬加工只视为残次品加工。但从世界果蔬的消费和发展总体趋势上看,应该鲜食与加工适宜配比beplay全站App,两个市场互补发展。例如世界果蔬鲜食与加工比例为70:30,而我国目前鲜食与加工比例仅为95:5。另外,鲜食品种自身结构也不合理,早、中、晚熟比例搭配不当beplay全站App,品种单一beplay全站App、老化,过于重视晚熟品种,造成采收期过于集中beplay全站App,鲜食品种因贮运能力不足,造成积压腐损。用于加工则因品种不对路,很难加工出高档产品beplay全站App。另外beplay全站App,发达国家优质高档果蔬比例高达85%以上beplay全站App,70%以上为加工用品种beplay全站App,而我国优质高档果蔬比例不到30%beplay全站App。

                4、 果蔬深加工品种少beplay全站App,加工程度低导致产品附加值低

                我国果蔬加工业中普遍存在着粗加工产品多而高附加值产品少、中低档产品多而高档产品少、劣质产品多而优质产品少、老产品多而新产品少等弊端beplay全站App,尤其是特色资源的加工程度很低beplay全站App,远不能满足市场需求。果品与蔬菜的加工转化能力分别仅为6%和10%左右。

                5、加工企业管理beplay全站App、技术创新能力低影响其经济效益

                如苹果加工行业,浓缩苹果汁企业国际先进水平为5万t/年以上,而我国浓缩苹果汁生产厂平均不到1万t/年beplay全站App。自1996年以来,我国先后出现近10家每小时加工苹果超过60 t的企业,这些企业没有在国家协调发展,统一规划下壮大自身的产业beplay全站App,在生产经营过程中缺乏自律,行业规范力度不够,在出口时相互压价beplay全站App,无序竞争现象严重,难以形成我国行业的整体优势,无法与国外相关企业进行抗衡。

                6、 果蔬加工综合利用低效

                我国果蔬加工业每年要产生数亿吨的下脚料,基本上没有开发利用,不仅浪费资源,而且污染环境。然而,皮渣等下脚料中仍然含有丰富的蛋白质beplay全站App、氨基酸beplay全站App、酚类物质、果胶、膳食纤维等营养成分。因此,如何使果蔬加工副产品变废为宝,综合利用增加附加值,是我国果蔬加工业降低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题beplay全站App。

                7、 果蔬加工缺乏有效的行业管理与技术监督

                尽管我国果蔬加工业已采用国家或行业标准beplay全站Appbeplay全站App,但普遍存在标准陈旧,与国际标准相比beplay全站App,在有害微生物及代谢产物beplay全站App、农药残留量等食品安全与卫生标准方面差距很大beplay全站App,不能与国际市场接轨。发达国家在食品安全与质量控制中普遍实行的“危害分析与关键控制点”(HACCP)beplay全站App、“良好生产操作规程”(GMP)体系和ISO9000族质量管理规范beplay全站App,在这方面我国大多数果蔬加工企业基本没有建立。

                8beplay全站App、 果蔬加工设施滞后

                我国果蔬深加工设施与技术水平较低,难以满足行业发展需要,大型beplay全站App、高速的成套设备长期大量依赖进口。据2000年的数字显示,进口设备占国内在用设备的40%以上。近几年来beplay全站App,国内引进了许多国际一流的果蔬加工生产线,但这些生产线中的关键易耗零部件仍需依赖进口,虽然针对这些加工生产线上的关键易损零部件进行研发,取得了一定的进展beplay全站App,但技术性能指标与国外同类产品相比仍有较大差距beplay全站App。

                我国果蔬加工业发展目标及关键领域

                我国果蔬生产仍将继续保持高速发展的势头,未来5~10年,我国果蔬加工业要在保证水果beplay全站App、蔬菜供应量的基础上beplay全站App,努力提高水果、蔬菜的品质并调整品种结构,加大果蔬采后贮运加工力度beplay全站App,使我国果蔬业由数量效益型向质量效益型转变,既要重视鲜食品种的改良与发展beplay全站App,又要重视加工专用品种的引进与推广,保证鲜食和加工品种合理布局的形成beplay全站Appbeplay全站App;培育果蔬加工骨干企业,加速果蔬产 、加、销一体化进程,形成果蔬生产专业化、加工规?;?、服务社会化和科工贸一体化beplay全站App;按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业beplay全站App,在“原料——加工——流通”各个环节中建立全程质量控制体系,用信息beplay全站App、生物等高新技术改造提升果蔬加工业的工艺水平。

                同时,要加快我国果蔬精深加工和综合利用的步伐beplay全站App,重点发展果蔬贮运保鲜、果蔬汁beplay全站App、果酒、果蔬粉beplay全站App、切割蔬菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、果蔬脆片等产品及其果蔬皮渣的综合利用,加大提高果蔬资源利用率的力度。力争果蔬加工处理率由目前的20%~30%增加到45%~55%,采后损失率从25%~30%降低到15%~20%。

                我国果蔬加工业发展的关键领域应包括:

                (1) 果蔬优质加工专用型品种原料基地的建设beplay全站App;
                (2) 果蔬采后防腐保鲜与商品化处理;
                (3) 特色果蔬保鲜、预切果蔬和净菜加工与产业化;
                (4) 果蔬中功能成分的提取、利用与产业化;
                (5) 果蔬汁饮料加工与产业化;
                (6) 果酒等果蔬发酵制品与产业化;
                (7) 果蔬速冻加工与产业化;
                (8) 果蔬脱水、果蔬脆片和果蔬粉加工与产业化beplay全站App;
                (9) 现代果蔬加工新工艺beplay全站App、关键新技术及产业化;
                (10) 传统果蔬加工(罐藏beplay全站App、糖制和腌制)的工业化beplay全站App、安全性控制与产业化;
                (11) 果蔬加工的综合利用;
                (12) 果蔬加工的产品标准和质量控制体系;
                (13) 果蔬加工的快速检测和无损伤检测与产业化;
                (14) 果蔬加工机械设施与包装等beplay全站App。
                文章来源:中国食品装备报

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